榆黄蘑
榆黄蘑(Pleurotus citrinipileatus Sing.)又名金顶侧耳、金顶蘑;属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,侧耳属。
形态特征:榆黄蘑子实体多丛生或簇生,呈金黄色。菌盖喇叭状,光滑,宽2~10厘米,肉质,边缘内卷,菌肉白色。菌褶白色,延生,稍密,不等长。菌柄白色至淡黄色,偏生,长2~12厘米,粗0.5~1.5厘米,有细毛;多数子实体合生在一起,榆黄蘑色泽金黄,艳丽美观,惹人喜爱,外观恰似一朵美丽的鲜花。
营养成分:榆黄蘑味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品,长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药,治虚弱萎症(肌萎)和痢疾等症。
食用方法:可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉类中煲汤。
榆黄蘑香味浓郁,口感脆嫩,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养成分,味道鲜美,可烹制成多种菜肴,在药用上有滋补健身化痰定喘,平肝健胃,降压减脂,抗肿瘤等疗效。 榆黄蘑子实体多为丛生或簇生,菌盖扇型,圆型或喇叭型,成熟时菌盖金黄色,缘薄,表面光滑;菌盖宽2—12厘米,柄长2—10厘米,有细毛,多侧生。菌褶垂生,白色,密集,不等长。菌柄白中微黄,基部相连,整族子实体象一朵金色花朵。 、
榆黄蘑生长在东北榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上,因其菌盖状若金顶皇冠,所以又有玉皇蘑、金顶蘑的别称。榆黄蘑为东北著名土产,营养丰富,细腻柔软,味道鲜美,有清香气味,实为野生食用菌中的上品,色、香、味俱佳,非常诱人。榆黄蘑还可入药,有滋补强壮的作用。
榆黄蘑因营养成份很高,有"素肉"之称,是烹制菜肴中不可多得的美味,可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩。榆黄蘑还是出口产品,远销日本等一些国家和地区。
其他用途:榆黄蘑尚有滋补强壮的功能,可治疗肾虚、痢疾等。
[营养含量]每100g干品含天门冬氨酸1.89g、苏氨酸1.01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g,总氨基酸20.13g。
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