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奶酒

作者：文章来源：更新时间：2012-3-20 浏览:1659 次

  奶酒，蒙语称“阿日里”。纯朴、豪放的蒙古族在神奇广袤的土地上，不仅创造了辉煌的历史，而且还创造了飘香的奶酒。据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。
      蒙古族古代过着逐水草而迁徙的游牧生活，关于美味的奶酒，在广袤的内蒙古大草原流传着这样的一个故事：很早以前，有一个小部落正在迁徙，经过一天的奔波，傍晚来到一个山口，于是就在草地上住了下来。当时人们又饿又渴，争先恐后的从马背上取出大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。其中一个人把他装有半袋马奶的羊皮袋打开时，一股清香迅速散溢开来。喝完之后，竟然感到浑身的疲劳和困倦都消失了。马奶酒就这样偶然的诞生了。他们有意识地去观察和探究马奶酒的形成过程。后来发现，马奶酒变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近，在马急行时，骑马人的脚不断地踢在羊皮袋上，从而使袋中的马奶变成了奶酒。为此，他们做了一个试验，把一只装满鲜马奶的羊皮袋放在草地上，几个人每天轮流用脚踩上一阵子。几天后，打开羊皮袋，里面的马奶果真变成了奶酒。从此以后，制作奶酒的方法很快传遍了整个草原。
      奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是蒙古八珍之一。曾为元朝官员和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还经常把它盛在珍贵的金碗中，犒赏有功之臣。
      而现代的奶酒是以纯鲜牛奶为原料，辅以特殊活性菌群，经过长时间发酵、窖存精制而成。他的酒度形成来源于鲜牛奶的乳糖的转换及乳清的中和。在奶酒的酿制过程中，牛奶通过生物菌群发酵而成奶酒后，不但没有破坏牛奶中的营养成分，反而使其更精练而活性更强，原牛奶中的营养成分在耐久中更有利于人体的吸收。奶酒不但保持了中国白酒清澈透明、口感醇香的特点，又乳香怡人，给人一种寻味无穷的感觉。

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