肉丝炒蕨菜
腌蕨菜半磅,洗净,用水泡去盐分,切成一寸长的段.里脊肉1/4磅,切丝,加盐,料酒,淀粉拌匀.葱丝姜丝在热油锅中爆香,倒入肉丝,迅速滑散,加蕨菜段煸炒,淋入香油出锅.
鸡丝炒蕨菜
原料:
蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克).
制法;
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用.
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用.
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成.
面筋炒蕨菜
原料:
蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克.
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用.
②将炸面筋切为细丝备用.
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用.
④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成.
海米炒蕨菜
主料:蕨菜400克,水发海米50克.
配料:精盐2克,料酒15克,白糖20克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,十香醉排骨,鸡汤50豪升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好).
做法:
1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6cm长断;
2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;
3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜舟变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,香炒素鳝糊图解做法,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻即可.
5、注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌.