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荞面

作者：文章来源：更新时间：2012-7-27 浏览:1630 次

荞麦——属蓼科作物，其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮。荞麦原产亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国漠北地区。唐代，荞麦种植由我国西北向东北传播。到宋代，我国北方地区已普遍种植。目前已成为世界性粮食作物。荞麦是我国主要杂粮类作物之一，但产量不大。
荞麦分苦荞和甜荞两种。苦荞麦果实外表粗糙，棱角为波折形，粒小壳厚，品质低劣，粉有苦味，不含糖，宜食用。苦荞麦面的主要营养成份为：蛋白质9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，热量339-354千卡/百克，粗纤维0.6-1.4%，灰分1.8-3.6%，此外还有较丰富的矿物质和维生素。其营养特点是含有“芦丁”为治疗高血压良药。荞麦在一定程度上还有抑制癌症发生的作用。我国荞麦专业标准以纯粮率划分为三个等级。
以荞面为原料烹制的一系列食品，是甘肃民间十分普遍的风味小吃。一位美食家曾作过这样的比喻：“苦荞面粉烹制的面条犹如面条中的‘小黑人’，黝黑、滑润，无糖。其独具的营养价值大大高于特级小麦粉面条”。现今许多人对荞面有了新的认识，常常也会光顾这“黑人”小吃。苦荞面因其不含糖份且含有“芦丁”，对高血压、糖尿病具有福特的食疗效果，深受患者的欢迎。

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