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上海旅游职教发展走新路

作者：文章来源：更新时间：2012-10-25 浏览:1218 次

旅游教育有多重要，也许搞旅游的人都明白旅游强国需要人才支撑的大道理;但旅游教育如何解决复合型管理人才短缺，特别是基础职业教育如何培养受产业欢迎的知识扎实、动手性强、领悟性高的“基础型”人才，上海旅游职业教育集团旗下的成员们做了有益探索。

    记者在日前举行的上海旅专校庆活动上举行的“上海旅游职教集团校长论坛”上了解到，上海一些旅游职校在实践中采取了“上推下拉式”的方法，走出了上海旅游职教发展的新套路。

    上推式：五年一贯制

    旅游职校，是我国旅游职业教育的基石。据2010年不完全统计，上海拥有社会餐饮企业(含酒店餐饮)3.2万家，总从业人员为60万，从事烹饪岗位约24万人，世博会举办期间，新增烹饪岗位超过10万。

    尽管餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业，目前正受到落后的经营模式、参差不齐的整体素质、低水平的产业化以及行业标准缺失等四方面因素的制约，尤其是在从业人员中，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。因此优秀的厨师在餐饮业供不应求;餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的管理人才“奇货可居”。而中职学校的毕业生在文化程度、文化底蕴、创新领悟意识等方面有所欠缺，高职学校的毕业生又大多在专业技能方面显现出基本功不够扎实，空有理论知识的弊端。

    为此，上海徐汇职业高级中学积极探索新时期中等职业教育的办学方式，本着“做精职前，做大职后”的基本思想，率先与上海旅游高等专科学校合作，于2011年1月向上海市教委申请“烹饪工艺与营养专业中高职贯通”试点项目。该项目通过市教育评估院的评审后，于2011年9月在全市进行试点。

    柯蓉校长在论坛上指出，“五年一贯制”的好处不仅解决许多家长不愿孩子报考中职学校的难题、给学校带来了更多的优质生源，更在于五年中高职贯通的培养模式下，学生的知识、能力和职业素养既能满足市场、企业的需求，又能满足个人今后自我可持续发展的需求;职业教育人才培养的高规格、高起点符合上海社会、经济发展的现状，适应上海社会、经济发展以及烹饪餐饮行业对人才的需求。

    但是，实施“五年一贯”职教体系，并非是中职和高职的简单叠加。“我们打破原来中职、高职两个阶段自成系统的教学计划，按能力要求进行课程重组，即‘五年贯通’整体设计，分段实施。低年级(一、二年级)适当加强语、数、英、计算机等文化课教学，适当增加技术基础课内容;高年级(三、四年级)则适当拓宽专业面，注重先进技术的学习，加强技能操作，各科教学目标均以高职毕业生的标准为要求。第五年则以顶岗实习为主。学生进入高职学习前将进行升学甄选。”柯校长告诉同行说。

    据介绍，徐汇职校在“上拉”过程中，精心建立中、高职学校共同参与的教学质量监督机制,制定专门的监控制度，严格教学管理,检查日常教学运行情况,实际教学过程中凸显课程体系“两条线、三体现”特色，即文化基础和专业技能力两条线，体现基础加强、体现专业拓宽、体现实践能力提高。在文化基础课程安排上，注意低年级和高年级层次知识点的有机融合,循序渐进,夯实基础,以适应其渐进性学习和终身教育的需要;在专业课程安排上，以专业技能的训练和技术应用能力培养为主线,将专业基础课和专业课有机结合,提高教学效益;对于要求连续学习和积累的核心课程,则贯穿整个教学过程，形成技能主线。另外按照培养目标设置部分选修课程,强化学生综合能力的培养和素质提升,尤其强化学生社会适应能力和创新精神的培养。

    这种五年一贯制带来的好处很多，显而易见是直接调动了师生们的学习积极性。柯校长随口举了两个例子：中高职贯通班现有两个年级6个班接近160名学生，学校特聘了具有行业背景的专业技术人员来充实教师队伍，改善教师队伍能力结构。面对教室里坐得满满的学生，面对实训室中一双双充满求知的眼睛，特聘教师教得全身心投入，恨不得把自己知道的全交给学生。“这批学生求知欲强，我就多说点新的东西。”天平宾馆的徐汇区高技能人才冯玉刚大厨有点情不自禁。“这对于学生了解社会、企业，提高实际工作能力，快速适应工作岗位要求，实现与岗位零距离对接大有裨益。”柯蓉指出。据悉，特聘教师除了担任实践教学任务外，还承担专职教师的带教工作。同样，学生积极性也空前高涨。某个女生考入学校后，不用大人逼着催着，每晚三个小时的基本功训练雷打不动，为了配合女儿的学习，全家的菜谱跟着学校的任务转——为了鼓励女儿切出细如发丝的土豆丝，全家就吃了几个星期的土豆……

    下拉式：校企融合发展

    上海市贸易学校前身为上海市粮食学校，隶属中国500强企业——上海良友(集团)有限公司，学校紧贴大食品行业和良友集团的发展，形成以食品生产和贸易为特色的专业布局，与行业内企业开展紧密的校企合作。在大食品背景下，学校建有食品生物工艺、国际商务、计算机网络技术3大重点专业，重点专业均有知名、实力强、经营水平高的企业支持，专业紧随行业动态调整。而且教学紧扣职业岗位标准，学校现有粮食行业特有工种鉴定资格和西式面点师鉴定资格的职业技能鉴定站2个，依托鉴定站，使教学内容与职业标准对接，做到不出校门，学生实现双证融通。

    现在，贸易学校每年通过校企洽谈会等形式，把企业的用人要求引入教学内容，根据企业岗位需求增加岗位证书的鉴证模块，使培养的人才与就业岗位规格高度对接。学校先后与上海市津味食品有限公司、上海八融食品有限公司、上海静安面包有限公司、上海新语面包食品有限公司等企业签订订单培养协议，学生到上述企业完成顶岗实习后，100%被企业留用。

    贸易学校姜晓敏校长介绍说，学校很注重把企业专家请来参与学校重大建设的决策，在制定学校的五年规划、专业布局和结构调整优化、实训基地建设、信息化建设等重大项目的方案以及方案的实施过程中，学校把行业、企业专家都请来，尽量参与学校的规划与设计，让学校的决策既有前瞻性，又有可行性。

    “我们聘请的企业专家参与课程教学，学生非常爱听，教学效果大为提升，如学校连续三年聘请上海吉奥国际货运有限公司海运部经理戴华先生讲授《国际货代员》课程，使学生的职业资格证书考试通过率达到99.6%。学校计算机网络专业与上海企想信息技术有限公司共建工作室。企业的技术人员直接参与课堂教学，并在专业方面指导和带领学校的老师提高专业技能。”姜校长称。

    不仅如此，贸易学校还与企业建立了共同评价机制。“这种用人单位参与的、以毕业生就业质量、职业发展状况、对口就业和稳定度为主要维度的跟踪评价制度，提高对学校办学水平和教学水平评价的客观性和准确度非常有价值。”同时，学校不仅改革了人才评价标准，将学生的专业素质、专业技能、生产组织能力、与人合作能力、可持续发展能力等作为重要的考核指标;而且还改革教学评价方式，在教学实践中，引入企业的评价，用企业的制度标准、管理标准、生产标准、用人标准评价学生的能力，让企业在人才培养的过程中有更多的发言权。

    “我们很鼓励校企双向兼职。”姜晓敏校长指出。学校积极引进行业、企业和社会的高级技术人员、管理人员及能工巧匠充实专业教师队伍。如食品生物工艺专业聘请亚洲西点竞技总决赛冠军、全国技术能手姜川到学校向学生亲自演示巧克力制作工艺，把他们企业的最新的技术、技能和生产工艺传授给学生，促进了学生的技能与岗位对接。同时，学校专业教师要带着课题、带着项目去企业实践，真正使教师做到联系一家企业，学精一门技术，结识一批专家，带好一批学生。

    此外，学校为企业研发提供师资和装备，双方共同搞研发，真正做到校企融合发展。例如，食品生物工艺专业与嘉里粮油商务拓展公司合作开展特种油脂在焙烤产品中的应用研究，共同开发了近20种应用焙烤专用油脂的工艺与配方;与日本三菱化工株式会社共同研发乳化剂在蛋糕中应用技术，改进乳化剂在蛋糕中的应用技术;与花涧屋食品有限公司进行合作，提供技术服务与师资培训，实现产教结合。

    “近来，我们学校为企业提供工作室平台，参与企业的项目开发。如相关专业与企业共建“贸易—企想”工作室，承揽企业生产任务，从事项目开发，实现“五合一”，即教室与车间合一、教师与师傅合一、学生与徒弟合一、作业与产品合一、育德与育技合一。”姜校长称。

    上海邦德职业技术学院院长任淑淳在研究了订单式培养、技师学院、中外合作和顶岗实习四种校企合作方式后，指出顶岗实习模式适应面广，自由度大，灵活度高，毕业可以双向选择。她预言说，“未来，顶岗实习将成为校企合作的主流”。

    职教改革任重道远

    对于部分旅职院校的大胆改革实践，上海相关主管部门予以积极肯定和支持。上海市教委职教处副处长戴小芙指出，办好旅游服务类专业应当处理好三个关系，推动三项改革。三个关系中，首先是供需关系，即学生报考意愿比较低与社会需求量大之间的关系;二是教与学的关系，即教学要求与学生当前的学习能力之间的关系;三是学校与企业的关系，职业教育的生命力在于校企合作，学企合作关系是专业建设的重要基础。她认为，要把握好这三项关系，就需要推动三项改革：一是推动双师型队伍建设，优秀的“双师型”队伍是确保技能型人才培养质量的重要保障;二是注重学生综合素质的培养，目前现代服务业在全市经济发展中的比重越来越大，现代服务业在注重学生职业技能的同时，更加注重学生的职业素养和综合素质，学校要把培养学生的综合素质放在更加重要的位置;三是要办出品牌，要在行业内具有影响力，学校就必须要办出特色和品牌，例如目前上海部分中职校的烹饪专业，通过与法国蓝带以及意大利等国知名品牌的合作，有效提升了人才培养质量，逐渐办出了特色。

    上海旅游职教集团理事长、上海旅专校长杨卫武则以逻辑思维、推导出旅游职业教育能否出彩，关键在教师。他指出：人才培养的逻辑递进关系是：这个社会需要什么样的人才，这些人才应该具有什么样的能力，这些能力需要怎样的培养模式和课程体系去培养，这个课程体系由哪些课程组成，这些课程实施的条件包括教材、实验设施特别是教师是怎样的。在这些环节中，对学生最具有影响力的是教师的课堂呈现能力如何，因此教师是学校最重要的资源，师资工作是学校各项工作的重中之重。

    杨校长这个观点，得到与会者广泛认同，“名胜出高徒”，古今中外概莫能外。上海旅游职教集团副理事长、上海商贸旅游学校李小华校长建议在校企合作中，把握好机会，提升师资队伍建设的高度和力度。

    国家重点职校——上海东辉职校校长李文亮指出，校企合作是职校必须走通的“华山一条路”，但要走得顺，需要国家对职业教育进行立法，包括对参与校企合作的企业的权利与义务作出规定，从根本上调动企业参与校企合作的积极性。

    上海现代职业技术学校孟永根校长认为，目前的上海旅游职业教育还需要从单一走向多元，与大学链接，与企业合作，校本与专家的指导结合，强化团队协作和梯队建设。

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