澳门椒盐九吐鱼是澳门的一道名菜，九吐鱼俗名"鼻涕鱼"，产于沿海江河口的咸淡水交界处，体形较小，身长10～15厘米左右，鱼身几乎呈无鳞状态，通体透明。此鱼名称虽不雅，但营养丰富。椒盐九吐鱼是将九吐鱼油炸，配椒盐佐膳，肉香骨脆。 另称九肚鱼，学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便，九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。 九吐鱼肉质鲜嫩，有骨好似无骨般，绝对不会扎在喉咙里，哈哈。 材料：九吐鱼、生粉、面粉、鸡蛋1只、葱、椒盐适量。 做法： 1、将鱼去头切成段，裹上粉浆（生粉、面粉各一半，加上鸡蛋一只。）、葱花。 2、将油烧至八成热，下鱼炸至金黄。 3、起锅撒上椒盐就好。（我是把椒盐另用碟子上） 如果喜欢食辣的朋友可适量加些小辣椒油齐奄制．．． 这个菜式很多小朋友喜欢食．但饮酒的也可以干多几杯．